ブーケリア

コンラッドホテルがあることで知られる「オールシーズンズ・プレイス」は、４つのタワーからなり、ショッピングセンター、オフィスビル、コンドミニアムなどが同居するバンコクでも有数の複合施設となっており、バンコクの他のエリアに比べても非常に多国籍、特にEU色の強いエリアになっています。
その「オールシーズンズ・プレイス」にあるCRCタワーの1階、南側にあるレストラン「ブーケリア」はEU色の強い周囲の雰囲気に合わせたかのように、かなり本格的なヨーロピアンダイニングとして有名です。

ナビの感覚としては、味付けは基本的に「西洋人向け」。マジョリティを占めるタイ人に合わせ、刺激的な味付けを余儀なくされる西洋料理店が多い中、「ブーケリア」はしっかりと西洋人の口に合わせたマイルドで素材の味わいを大切にした味付けになっています。これは我々、日本人にも嬉しいところです。
さっそく、いくつかご紹介しましょう。

French Foie Gras　880B++
こんがりソテーされたぶ厚いフレンチフォアグラが2切れでこのお値段。グラニースミス種のリンゴのジャムとコンポートが添えられています。ソースはサマーベリー・ソースとのことで、やや苦味があり小ぶりなブルーベリーなどのほのかな甘酸っぱさが効いた大人しい味です。フォアグラの濃厚な脂とレバー特有のトロトロの口当たり、リンゴの甘さ、ソースのほろ苦さ、ベリーの甘酸っぱさと、複雑な味を楽しめます。
近年、意図的な脂肪肝を生産することを禁じる国が増えている中、「いつかは鯨のように幻の食材になってしまうのだろうか……、だとしたらザマァ見ろ」と、腹黒いことを考えながら味見していたのは秘密です。

Rissotto　580B++
ロックロブスターの大振りな身と大きな帆立の貝柱のグリルが交互に並んで載せられた贅沢なリゾット。リゾット自体はあまり特徴のない野菜風味で、あくまで載せられた帆立とロックロブスターの付け合せという地味な存在で「料理名間違ってないか？」と思えるほどでした。
貧乏性なナビとしては、この場に見えない帆立の身やロックロブスターの殻から濃厚なダシを取ってそれでリゾットを作って欲しかったかなと……。きっと日本人と西洋人の考え方の違いなのかもしれません。

Lamb Shank　880B++
ここでちょっと異色の料理というか調理法が登場。タジンを使ったラムの煮込み料理です。
タジンとは北アフリカでよく使われるフラスコのような形をした土鍋の蓋のようなもの。タジン自体の重さで素材を蒸し焼き（蒸し煮）にすることができます。「ブーケリア」を徹底したヨーロピアンスタイルだと思っていたナビには思わぬ肩透かしとなりましたが、出てきた料理は納得の一品です。骨付きの大降りのラムを24時間蒸し煮したという、こちらの「ラムシャンク」、重たいタジンを気合で持ち上げると、まさに“角煮”状態のラムのモモ肉でしょうか、マッシュポテトが添えられてトロトロに溶けかかったタマネギやパプリカが見ているだけで食欲を誘います。
お味も文句なしで、骨離れのよいクセのないお肉と、濃厚なシチューを思わせるスープとの組み合わせは、思わず「白いご飯下さい！」と言いたくなるほどです。

Duo chocolate mousse　180B++
最後のデザートは、奇をてらわずに安心して食べられる2色のチョコレートムース。
ホット・コーヒーと一緒にいただきました。ホットコーヒーと言ってもドリップコーヒーではなくエスプレッソ・マシンで淹れたもので、コーヒーに関してはイタリア式？　デザートとコーヒーだけだと苦味が勝ちすぎる気がします。
主役のデザートですが、チョコのムースを頂きながらバニラアイスにも気を使わないとドロドロに溶けてしまいそうですが、心配ご無用。スポンジケーキの座布団が利いていて、アイスが流れ出すことはありません。この辺りの気配りは流石です。
甘すぎずほど良い甘さですが、メインを食べた後に食べるにはちょっと重い気がするのはナビが日本人だからでしょうか。デザートだけでティータイムに楽しみたい一皿です。