【レシピ】タイ風ココナッツミルクカスタード

サワディーカー！
毎日ポカポカ陽気！花粉症も落ち着き、ようやく過ごしやすい毎日を送れるようになりました。
さて、あと数日するとゴールデンウィークへ突入するわけですが、みなさんはどのように過ごす予定ですか？ナビの読者さんからも「今年のＧＷはバンコクへタイ料理を食べに行って来ます！」なんてメールをいただき、とても嬉しく感じています。で、私の予定はと言いますと・・・・台湾へ行って来ます！そして、５月は下旬にバンコクへ料理教室の生徒さん達を連れて行く予定です。もちろん、目の前にある台湾旅行も楽しみなのですが、やっぱり私にとってはバンコクが一番！一ヵ月後に控えたバンコクへ向けて「何を食べよう？」っと食べる計画ばかり考えながらにんまりしております！楽しみだなぁ～！
さて、第２３回目のお料理教室は久しぶりにデザートを！と言うことで「タイ風ココナッツミルクカスタード」をご紹介したいと思います。これは、シンガポール名物のカヤジャムと同じようなもので、ココナッツのやさしい甘さと、パンダンリーフの独特の香りそして色が人気の一品です。タイではパートンコー（揚げパン）と一緒にこのジャムをいただくことで有名ですが、今回は手軽な食パンを添えてみました。
それでは早速挑戦してみましょう！

○作り方○

1. パンダンリーフをちぎり、水と一緒にミキサーにかける。

2. ある程度滑らかになったら、ザルなどで漉す。

3. 鍋に卵を割りほぐし、砂糖と塩を少しずつ加えながら混ぜる。

4. コーンスターチをダマにならないように混ぜ込む。

5. ココナッツミルクを加えて混ぜる。

6. 2.のパンダンリーフウォーターを１/４カップ加えて混ぜる。

7. 弱火にかけ、しっかりと混ぜながら、全体にとろみがついたら火から下ろす。

8. 器に盛り付け、食べやすい大きさにカットした食パンを添える。

パンダンリーフ
パンダンリーフとはタコ椰子の葉のことで、お菓子の色づけ、香り付けに使ったり、加熱するとさらに香ばしい香りを放つことから、お米を炊く時に一緒に入れたりします。

○アレンジクッキング○

タイ風カスタードとバナナのサンドイッチ
サンドイッチ用のパンを軽くトーストして、バターを薄く塗り、その上にたっぷりのタイ風ココナッツミルクカスタードとバナナのスライスをのせてサンドしてみましょう。ココナッツのやさしい甘さとバナナの濃厚な甘さが相性抜群のサンドイッチの完成です。