トムカーガイ

鶏肉の、いわゆるスープ煮。とろみはなく、さらっとしていますが、タイ人は普通ご飯に掛けて食べるので、感覚的にはカレーに近いとも言えます。作り方はとても簡単なので、味を想像してもらうためにも、少しご紹介してみます。

まず、鶏肉を一口大に、ナンキョウ(ショウガの一種で、より香りが強い)、レモングラスを薄切りにします。さらに、ホムデンという、見た目はミニ赤たまねぎのようなネギの一種を半分にします。中火に熱した鍋に油を大さじ２杯程度入れ、次にココナツミルクを入れて、油となじませながら煮ます。ココナツミルクの量が多ければ多いほど、コクとまろやかさがアップします。大体スープの三分の一から半分程度入れるのが普通です。火を強火にし、鶏がらスープ500ミリリットルとレモングラス、カー、ホムデンを入れます。煮立ってきたら、鶏肉とお好みのきのこ類を入れます。塩で味を整え、５分間煮込みます。唐辛子のみじん切り、ライムの絞り汁（大さじ４～５杯！）を加えてなじませたら、出来上がり！

ね。意外と簡単ですよね。ココナツミルクの白さからマイルドな味を想像しがちですが、レシピをみてお分かりの通り、ライムの酸味がかなり効いているのと、唐辛子が入るのとで、かなり酸味が効いていて、後味がぴりりとしています。
タイ料理上級者には、トムヤムクンよりもこちらの方が好き！という人も多い、通好みの一品です。