旅行情報掲示板

こんにちは

バナナの花のアク抜きは、刻んだ花を酢水に1時間ほど漬けておくそうです。
調理レシピは、WEBで検索すると意外とありましたよ。

 

>>Shnkaiさん
水につけるのはありましたが、酢水に1時間は新知見です。在庫分?は水でやってしまったので、新しいの調達したらやってみます。小さいバナナの子供みたいのがいっぱいはいっていますね。 

>>タンギュイさん

お酢の代わりに、ライムやレモン汁をお水に垂らすと云うのもどうでしょうか。
タイだとライムの方が手に入りやすいでしょね。

 

>>Shnkaiさん
ライムやレモン汁も風味の違いはあれど、酢とともに　酸　の方向で　似た効果があるのかもしれないですね。
水でのテスト結果では、水でもかなりの効果があるみたいです。

サラダで食べる手法もあるみたいで、何が、あく　なのか、よく見えていない点もあるのですけどね。

渋みとか苦味とかえぐみのようなものなのか、舌で確認できていないので、処理の効果もよくわかっていない実態もあります。

何度かやってみれば、何がしかわかってくるやとは想像はするのですが。 

>>タンギュイさん

生憎私自身はバナナの花を食したことはございませんが、
ココナッツの新芽や筍の穂先のところに食感が煮ているのかなあと想像しております。

灰汁の正体はわかりかねますが、酸化して色が悪くなりやすいようなので、
りんごを塩水につけるのと似たところもあるような感じです。

話はそれてしまいますが、納豆に豆板醤とコチュジャン、ナンプラーで混ぜ混ぜして、
刻んだパクチーを入れて食べるとなかなかいけますよ。

 

>>Shnkaiさん
バナナの花は、タイ料理でけっこう食べているのかもしれませんが、実物との対応が　あれだと　取れていない可能性はありますね。実物は結構でかいですのでね。

もともと少なくとも表面は、変な色をしていますが、種類によるのか、変わるのかも把握していません。冷蔵庫で、変な色になりやすいかなとは想像も含めて思います。

インターネット等では切ったとき中が結構白っぽいですのでね。しかし、中まで、若干表面の色っぽくなったとしても、何とか食べられてしまっているみたいです。冷蔵庫内での経時変化を追ったわけではありませんが。

納豆にナンプラーはテストしたことあります。なかなかいけるとおもいました。

納豆にパクチーの種粉末と粉末でないのをテストしたことがありますがいまいちでした。

刻んだパクチーはさすがにタイ産？　　のは在庫が切れている(きわどい記述ですけどね。)ので、日本のスーパー調達ので暇があったらやってみようかなとおもいます。全部日本のスーパー調達と申し上げるべきなのでしょうけど。

豆板醤は台湾調達の在庫がまだあるので、機会を見てテストしてみようかなと思います。
 

>>タンギュイさん

これを油揚げで巾着にして、炙って食べるとつまみにもなりますよ。

)^o^(

 

>>Shnkaiさん
つまみとなると意欲がわきますが、手が込んでくるとちょっとね。
油揚げで巾着なら簡単そうなので、やってみようかな。炙るのならできそう。 

>>タンギュイさん

油揚げをキッチンペーパーではさんで、その上を麺棒やすりこ木で数回ごろごろすると、
油抜きと兼ねて、揚げがはがれやすくなりますよ。

あげの中身はしいたけのスライスしたのや、刻み葱などもよいですよ。
あげに欲張って沢山入れないのがコツです。
口は爪楊枝で閉じれば出来上がり。

グリル、フライパン、オーブントースターなどで、あとは軽く炙るだけです。
簡単なおつまみです、お試しあれ。
 

>>Shnkaiさん
油揚げをキッチンペーパーではさんで、その上を麺棒やすりこ木で数回ごろごろ・・・若干手が込んできましたね。グリルが簡単そう。　どうなりますかな。

後記3.5

で、水につけてあく抜きしたつもりだけなのでも、食べた感じ、渋みもえぐみも苦味も全然なくてけっこう食べられました。

味付けは、ちょう簡単なもの、面倒でないものばっかり、いくつかやってみましたが、みんな大ジョブでした。

私なんかより、料理経験のある人だったら、いろんな味付けひらめいていろいろ工夫できそうな食材ですね。
材料がなくなってきてしまいましたが、いろいろテストする価値はあるとは思います。