トートマンクン

『トート』は“揚げる”、『マン』は“練る”、そして『クン』は、“エビ”。
かくして『トートマンクン』は、エビのすり身に、パン粉を付けて揚げた料理のことです。つなぎにはキャッサバ芋から取れるでんぷん粉と卵を使っています。

タイ料理で“エビ”といえば、真っ先に『トムヤムクン』を思い浮かべる人が多いのではないかと思いますが、この『トートマンクン』も、その素直で飽きのこない美味しさで、エビ好きをかなり喜ばせる料理です。
かりっと揚がって、さっくりとしたパン粉に包まれたえびは、よくすりつぶしているので、その食感は、ぷりぷりというよりは、ふわふわとしています。それに、タイ風スイートチリソースをつけて頂きます。さくっとした歯ざわりに続く、ふんわりえびの風味。その２種類の食感が口のなかで少し甘めのタレに絡まると、もうたまりません。

トートマンクンの兄弟料理に、タイ風さつま揚げと称されるトートマンプラーがあります。白身の魚を練ってスパイシーに揚げたトートマンプラーは、ビールのお供に最高ですが、このトートマンクンは、ちょっぴり上品に、ワインと一緒に頂きたい一品です。冷めても美味しいので、お友達や恋人との長い夜のお供にぴったりの料理です。