【レシピ】空芯菜炒め

サワディーカー！そこはかとなく春の気配を感じる今日この頃、みなさんいかがお過ごしですか？日本では、暖冬の影響で今年は桜の開花が例年よりも早くなるそうですね。今年のお花見は、タイ料理が好きな友人達と「タイ料理でお花見パーティー♪」を計画中。もちろんお料理は私が担当、今から何を作ろうかワクワクしています。
さて第12回目の今日は、タイ料理の定番人気メニュー「空芯菜炒め（phat phakbung）」をご紹介します。バンコクナビの読者さんの方からもリクエストメールをたくさんいただいた「空芯菜炒め」、タイ語で「パックブーンファイデーン」と言った方が有名かも知れませんね。｢パックブーン｣は｢空心菜｣、「ファイデーン」とは「赤い炎」という意味。つまり「パックブーンファイデーン」とは、炎が上がるほどにアツアツに熱した中華鍋の油に、空芯菜を入れて一瞬の加熱で作る、火加減一本勝負の料理なのです。
空芯菜のシャキシャキとした食感と、タレの濃厚な味わいに、唐辛子とニンニクのピリッとした辛さと旨みが効いた一品。とってもおいしいですよ！
それでは早速、挑戦してみましょう。

○作り方○

1. 空芯菜は、食べやすい幅（4‐5センチメートル）に切る。

2. 切った空芯菜は、一度に炒められるよう、お皿の上にまとめてのせておく。

3. 唐辛子とニンニクはクロック（臼）で叩く。 ☆クロックがない場合はすり鉢で代用

4. 叩いたものを?の空芯菜の上にのせる。

5. さらにその上に、シーイウカオ、シーズニングソース、オイスターソース、タオチオ、砂糖をのせていく。

6. 中華鍋に油を入れて、煙が出るぐらいまで熱したら?を一気に入れ、強火で手早く炒める。

7. お皿に盛り付けて出来上がり！

○アレンジＣＯＯＫＩＮＧ○

空芯菜と目玉焼きのスープ
残った空芯菜炒めを器に入れて鶏ガラスープを注いで胡椒をふり、最後に目玉焼きを添えてみましょう。
もともとしっかりとした味が付いているのでこれだけで簡単に味わい深いスープが出来上がります。ごはんとの相性もバッチリですよ。