ほなみ先生のタイ料理教室、今回は貝の旨みとバジルの香りが出会った1品、ムール貝のバジル蒸し。
サワディーカー!外の空気もすっかり冷たくなり、冬の気配が感じられる季節となりましたが、みなさん体調など崩されていませんか?
先月ご紹介した「タイ風蟹チャーハン」はいかがでしたでしょうか?上手に作れましたか?やさしい味にビックリ、おいしかった・・・などと、多数の感想メールを読者の方からいだだき、とても嬉しかったです。ありがとうございます。
さて、第18回目のお料理教室はムール貝を使ったメニューをご紹介したいと思います。「タイにムール貝ってあるんですか?」と聞かれることがよくありますが、タイにもムール貝はありますよ~!一般的にムール貝料理と言うとブイヤベースや、ワイン蒸し、パスタなどのイメージが強いですが、タイでも、焼いたり、サラダにしたり、お好み焼きに入れたりなどと調理法は様々。今回はそんな数あるムール貝を使った料理の中から、バジルのさわやかな香りに、ニンニク、ムール貝の旨みがギュっと濃縮された「ムール貝のバジル蒸し」をご紹介します。これは、ムール貝料理の中で私が一番好きなメニュー。ムール貝のバジル蒸しとシンハービールの組み合わせ、これは本当に最高なんです♪もし、ムール貝が手に入りにくい場合はあさりで作ってみてくださいね。
それでは早速挑戦してみましょう。
7. 唐辛子とバジルの葉を散らす。
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8. 水を加えて、貝が開き、火が通るまで蒸し煮にする。
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<タレ>
※ホームデーンとはネギとシャロットの雑種で、玉ねぎと同じユリ科ではありますが、全くの別物です。「ない場合は紫玉ねぎで代用」と今回は書きましたが、ホームデーンを使った場合と、紫玉ねぎを使った場合の仕上がりの味はやはり多少異なってきます。アジア食材店で購入出来ますので、みつけたら、ぜひ、ホームデーンを使って作ってみて下さいね。
○アレンジクッキング○
ムール貝のハーブスープ
ムール貝のバジル蒸しを食べ終わるとお皿に、旨みのギュっと濃縮されたスープが残ります。そこにお湯を足して、ナムプラーで味を整え、パクチーをのせれば、旨みたっぷり贅沢なスープの出来上がり!
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記事登録日:2007-10-30